Das Feinste für Ostern
Ideen für den Osterschmaus
Leckeres genussvolles Essen und Trinken wird bei uns Groß geschrieben. Hubert, der Senior-Chef im Rechenmachers Rosengarten stellt hierfür immer wieder sein langjähriges Wissen und sein Erfahrungen samt privater Rezeptsammlung zur Verfügung. Es ist kein großes Geheimnis, wir verwenden viel frische, regionale Produkte, höchster Qualität, gespickt mit den Kräutern aus Huberts eigenen Kräutergarten. Die Kunst ist es, alle Zutaten richtig zu verwenden um Für Sie die besten Gerichte zu zu bereiten. So fließt traditionelle Kochkunst mit der Modernen zusammen und Sie erleben einzigartige, schmackhafte Südtiroler Gaumenfreuden in Mitten der Dolomiten.
Damit Sie Zuhause an uns denken können finden Sie hier einige Rezepte die Hubert aus seiner privaten Kochmappe raus geschrieben hat. Bei Ihrem nächsten Aufenthalt können Sie sich ja mit Hubert austauschen und den einen oder anderen Tipp von Ihm mitnehmen.
Fochaz süß
Ein Südtiroler Hefeteig Gebäck das vorwiegend zur Osterzeit gebacken wird. Einfach Verziert mit einem Stern oder einem Kreuz. Es wird üblicherweise auch den Patenkindern geschenkt, den Mädchen eine Henne und den Buben ein Hase.
Etwas lieblich im Geschmack, passt der "Fochaz" hervorragend zu Spargeln mit gekochtem Hausschinken und Bozner Sauce, oder anderen Gerichten.
Zutaten:
21 g Hefe (1 Würfel oder 1 Packung Trockenhefe)
100 g Zucker
300 ml Milch (lauwarm)
1 Ei
400 g Weizenmehl 00
1 Brise Salz
Abrieb von Zitronenschale je nach Geschmack
40 g Butter
Zubereitung:
In der lauwarmen Milch den Zucker und die Hefe auflösen und das Eidotter einrühren. Mehl Salz und Zitronenabrieb ebenfalls mit dem Schneebesen vermischen, Luft reinschlagen, dadurch wird der Teig dann lockerer.
Das Mehlgemisch zu dem Milch-Hefegemisch geben und glatt kneten, die weiche Butter zugeben und weiter 5 Min kneten. Dann den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Teigling je nach Form, Hase, Henne oder Zopf, zu Kugeln formen. Diese 5 Min gehen lassen. Darauf die gewünschte Figur formen.
Die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem Eiweiß bestreichen, nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Min backen.
Spargeltorte auf Schnittlauch Creme
Zutaten für ca. 6-8 Portionen:
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
100 g Teebutter
Etwas Salz
1 Tasse lauwarmes Wasser
30 g frische Hefe
Belag:
700 g Spargeln
3 Eier
Etwas Salz
200 ml Milch
50 g Parmesan
Bund Schnittlauch
0,5 l Crème fraîche
Zubereitung:
Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auswalken und in einer gefetteten Kuchenform legen und gehen lassen, während man den Belag vorbereitet.
Die Spargeln in kleine Stücke schneiden, im Wasser blanchieren und auskühlen lassen. Die 3 Eier mit der Milch, dem Parmesankäse und etwas Salz verquirlen.
Die Spargeln auf dem Hefeteig in der Kuchenform auslegen und mit dem Eier-Parmesan Gemisch begießen und bei170°im Rohr backen ca. 15 – 20 Minuten.
In der Zwischenzeit Schnittlauch schneiden und mit der Crème fraîche vermengen und nach Belieben würzen.
Hat der Spargelkuchen die gewünschte Konsistenz erreicht, die Schnittlauchsauce auf dem Teller geben und eine Kuchenschnitte drauf legen und Servieren.
Südtiroler Weinsüppchen mit Gartenkresse
Zutaten für ca. 6-8 Portionen:
0,5 l Fleischbrühe
3 Eidotter
250 ml Sahne
250 ml trockenen Weißwein
1 Hand voll frische Gartenkresse
Zubereitung:
Fleischbrühe mit Wein erhitzen und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Sahne und Eidotter vermengen und die Suppe (darf nicht mehr kochen) unter ständigem Rühren binden. Die Suppe kann dann gleich serviert werden. Mit frischer Kresse (evtl. auch mit ein paar gerösteten Brotwürfel) garnieren.
Villnößer Lammkoteletts auf Gemüse
Zutaten pro Person:
3-4 Lamm Koteletts (wenn möglich aus Villnöss)
Etwas Salz, Pfeffer & Knoblauch nach belieben
Etwas Samen Öl
Weißwein zum ablöschen
Gemüse 1 Karotte - Erbsen - 2 weiße & 2 grüne Spargeln
Etwas Sellerie
Etwas Olivenöl
Zubereitung:
Die Lamm Koteletts mit Salz Pfeffer und Knoblauch vor würzen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, im gesalzenen Wasser blanchieren, abseihen und mit kaltem Wasser abkühlen. In einer Pfanne die vor-gewürzten Lamm-Koteletts beidseitig anbraten und mit etwas Weißwein löschen. Zudecken und warm halten. In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und das knackige Gemüse vorsichtig erhitzen und auf dem Teller portionieren, die Koteletts drauflegen und den Sud der sich durch das Löschen angesammelt hat darüber geben.
Frische Erdbeere in Limettenmarinade
Zutaten pro Person:
150 g frische Erdbeeren
100 ml Limettensaft
35 g Honig
10 g Weizenstärke
Zubereitung:
Limettensaft erhitzen, den Honig dazugeben und mit der Weizenstärke binden. Die Erdbeeren mit der Sauce vermischen etwas ziehen lassen und im Glas oder Teller servieren.
