Zutaten
Für den Teig:
150 g Vollkornmehl
100 g Hefe Mehl
70 ml Wasser
1 Ei
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
300 g frischen Spinat
100 g Topfen
100 g Parmesan gerieben
100 g Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
1 Prise Muskantuss
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Weiteres:
125 g Butter
Ein wenig Parmesan gerieben
Ein wenig Schnittlauch

Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten vermischen und kranzförmig auf die Arbeitsfläche verteilen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Olivenöl vermischen um dann die Mischung in die Mitte des Kranzes zu gießen und zu einem Teig zu kneten. Mit einem Tuch zudecken und dann für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Spinat dünsten und dann fein hacken um ihn anschließend gemeinsam mit Zwiebel und Olivenöl anzudünsten. Anschließend den Spinat abkühlen lassen. Spinat, Topfen, Parmesan und den gehackten Schnittlauch in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Blätter mit einem Durchmesser von ca. 7-8 cm ausstechen.

Mit einem kleinen Löffel die Fülling in die Mitte der Blätter geben und den Rand mit Wasser leicht anfeuchten. Danach den Teig halbmondförmig zusammenfalten und sofort den Rand mit den Fingern andrücken.

Anschließend die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit